Maçã

Malus domestica, M. sieversii

fruta

Fruta redonda de casca vermelha, amarela ou verde, ácida para a sidra ou doce para a mesa: existem quase 20 mil variedades. Sua pectina e seus polifenóis ficam sobretudo na casca.

Origem

Montes Tian Shan (Cazaquistão)

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

As sementes se cospem: mastigadas, liberam um pouco de cianeto; engolidas inteiras sem querer, não fazem nada. A pectina e quase todos os polifenóis estão na casca e logo abaixo dela: descascada, não sobra grande coisa do que interessa à flora. Come-se com a casca, e é nela que se concentram seus polifenóis: vale a pena mantê-la, então — mas sob água corrente, esfregando, que é o que remove o essencial do que se deposita ali, orgânica ou não.

Moléculas

Pectinas · Flavanóis e procianidinas · Flavonóis (quercetina) · Fibras insolúveisEm pequena dose, sem contar Ácidos fenólicos

Você sabia?

A cidade de Almaty significa “pai das maçãs” — o berço selvagem da fruta.