Manzana

Malus domestica, M. sieversii

fruta

Fruta redonda de piel roja, amarilla o verde, ácida para la sidra o dulce para la mesa: existen cerca de 20 000 variedades. Su pectina y sus polifenoles están sobre todo en la piel.

Origen

Montes Tian Shan (Kazajistán)

Temporada (España)

de julio a abril · crece en su región

Preparación

Las pepitas se escupen: masticadas, liberan un poco de cianuro; tragadas enteras por descuido, no hacen nada. La pectina y casi todos los polifenoles están en la piel y justo debajo: pelada, no queda gran cosa de lo que interesa a la flora. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no.

Moléculas

Pectinas · Flavanoles y procianidinas · Flavonoles (quercetina) · Fibras insolublesEn pequeña dosis, sin contar Ácidos fenólicos

¿Sabía que…?

La ciudad de Almatý significa «padre de las manzanas» — la cuna silvestre de la fruta.