Pomme

Malus domestica, M. sieversii

fruit

Fruit rond à la peau rouge, jaune ou verte, acide pour le cidre ou sucré pour la table : il en existe près de 20 000 variétés. Sa pectine et ses polyphénols logent surtout dans la peau.

Origine

Monts Tian Shan (Kazakhstan)

Saison (France)

d'août à mars · pousse dans votre région

Préparation

Les pépins se recrachent : croqués, ils libèrent un peu de cyanure ; avalés entiers par mégarde, ils ne font rien. La pectine et presque tous les polyphénols sont dans la peau et juste en dessous : pelée, il ne reste pas grand-chose de ce qui intéresse la flore. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas.

Molécules

Pectines · Flavanols et procyanidines · Flavonols (quercétine) · Fibres insolublesÀ petite dose, sans compter Acides phénoliques

Le saviez-vous ?

La ville d'Almaty signifie « père des pommes » — le berceau sauvage du fruit.