Apfel

Malus domestica, M. sieversii

Frucht

Runde Frucht mit roter, gelber oder grüner Schale, sauer für Most oder süß als Tafelobst: Es gibt fast 20.000 Sorten. Ihr Pektin und ihre Polyphenole sitzen vor allem in der Schale.

Herkunft

Tian-Shan-Gebirge (Kasachstan)

Saison (Deutschland)

August bis März · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die Kerne spuckt man aus: Zerkaut setzen sie etwas Cyanid frei; versehentlich ganz geschluckt, schaden sie nicht. Das Pektin und fast alle Polyphenole sitzen in der Schale und direkt darunter: geschält bleibt nicht viel von dem übrig, was die Flora interessiert. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht.

Moleküle

Pektine · Flavanole und Procyanidine · Flavonole (Quercetin) · Unlösliche BallaststoffeIn kleiner Menge, zählt nicht Phenolsäuren

Wussten Sie schon?

Die Stadt Almaty bedeutet „Vater der Äpfel“ — die wilde Wiege der Frucht.