Mela

Malus domestica, M. sieversii

frutto

Frutto rotondo dalla buccia rossa, gialla o verde, aspro per il sidro o dolce da tavola: ne esistono quasi 20 000 varietà. La sua pectina e i suoi polifenoli stanno soprattutto nella buccia.

Origine

Monti Tian Shan (Kazakistan)

Stagione (Italia)

da luglio a aprile · cresce nella Sua regione

Preparazione

I semi si sputano: masticati, liberano un po' di cianuro; inghiottiti interi per sbaglio, non fanno nulla. La pectina e quasi tutti i polifenoli sono nella buccia e appena sotto: sbucciata, non resta granché di ciò che interessa alla flora. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no.

Molecole

Pectine · Flavanoli e procianidine · Flavonoli (quercetina) · Fibre insolubiliIn piccola dose, non conta Acidi fenolici

Lo sapeva?

La città di Almaty significa «padre delle mele» — la culla selvatica del frutto.