Marmelo

Cydonia oblonga

fruta

Grande fruto amarelo, aveludado e muito perfumado, de uma arvoreta do Cáucaso e do Irã, única do seu gênero; duro e áspero cru, cozinha-se em geleia, em marmelada ou no forno. Traz pectinas e taninos.

Origem

Cáucaso e Irã

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

As sementes não se mastigam: têm amigdalina. Cozidas inteiras num saquinho, ajudam a geleia a firmar. Come-se com a casca, e é nela que se concentram seus polifenóis: vale a pena mantê-la, então — mas sob água corrente, esfregando, que é o que remove o essencial do que se deposita ali, orgânica ou não. Seus taninos retêm o ferro vegetal: melhor longe de uma refeição rica em ferro do que durante.

Moléculas

PectinasEm pequena dose, sem contar Fibras insolúveisO que freia Taninos (freio ao ferro)

Você sabia?

A palavra “marmelada” vem do português, a pasta de marmelo; e alguns antigos chamavam o marmelo de “maçã de ouro”.