Quitte

Cydonia oblonga

Frucht

Große gelbe, flaumige, sehr duftende Frucht eines kleinen Baums aus dem Kaukasus und dem Iran, der einzigen Art seiner Gattung; roh hart und herb, wird sie zu Gelee, Quittenbrot verkocht oder gebacken. Sie liefert Pektine und Tannine.

Herkunft

Kaukasus und Iran

Saison (Deutschland)

Oktober bis Dezember · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die Kerne werden nicht zerbissen: Sie enthalten Amygdalin. Ganz in einem Säckchen mitgekocht, lassen sie das Gelee fest werden. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht. Ihre Gerbstoffe halten pflanzliches Eisen zurück: besser mit Abstand zu einer eisenreichen Mahlzeit als dazu.

Moleküle

PektineIn kleiner Menge, zählt nicht Unlösliche BallaststoffeWas bremst Tannine (Eisenbremse)

Wussten Sie schon?

Das Wort „Marmelade“ kommt vom portugiesischen marmelada, Quittenpaste, von marmelo, „Quitte“; manche Antike nannten sie „goldenen Apfel“.