Coing

Cydonia oblonga

fruit

Gros fruit jaune et duveteux, très parfumé, d'un petit arbre du Caucase et d'Iran, seul de son genre ; dur et âpre cru, il se cuit en gelée, en pâte de coing ou au four. Il apporte pectines et tanins.

Origine

Caucase et Iran

Saison (France)

d'octobre à décembre · pousse dans votre région

Préparation

Les pépins ne se croquent pas : ils portent de l'amygdaline. Cuits entiers dans un sachet, ils font prendre la gelée. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas. Ses tanins retiennent le fer des végétaux : à distance d'un repas qui en apporte, plutôt que pendant.

Molécules

PectinesÀ petite dose, sans compter Fibres insolublesCe qui freine Tanins (frein au fer)

Le saviez-vous ?

Le mot « marmelade » vient du portugais marmelada, la pâte de coing, de marmelo, « coing » ; certains Anciens l'appelaient « pomme d'or ».