Mela cotogna

Cydonia oblonga

frutto

Grosso frutto giallo e lanuginoso, molto profumato, di un alberello del Caucaso e dell'Iran, unico del suo genere; duro e aspro crudo, si cuoce in gelatina, in cotognata o al forno. Apporta pectine e tannini.

Origine

Caucaso e Iran

Stagione (Italia)

da settembre a gennaio · cresce nella Sua regione

Preparazione

I semi non si sgranocchiano: contengono amigdalina. Cotti interi in un sacchetto, aiutano la gelatina a rapprendersi. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no. I suoi tannini trattengono il ferro vegetale: meglio lontano da un pasto ricco di ferro che durante.

Molecole

PectineIn piccola dose, non conta Fibre insolubiliCiò che frena Tannini (freno al ferro)

Lo sapeva?

La parola «marmellata» viene dal portoghese marmelada, la pasta di mele cotogne, da marmelo, «cotogna»; alcuni antichi la chiamavano «mela d'oro».