Membrillo

Cydonia oblonga

fruta

Gran fruto amarillo, aterciopelado y muy perfumado, de un arbolito del Cáucaso y de Irán, único de su género; duro y áspero crudo, se cuece en jalea, en dulce de membrillo o al horno. Aporta pectinas y taninos.

Origen

Cáucaso e Irán

Temporada (España)

de septiembre a enero · crece en su región

Preparación

Las pepitas no se mastican: contienen amigdalina. Cocidas enteras en una bolsita, ayudan a cuajar la jalea. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no. Sus taninos retienen el hierro vegetal: mejor lejos de una comida rica en hierro que durante.

Moléculas

PectinasEn pequeña dosis, sin contar Fibras insolublesLo que frena Taninos (freno al hierro)

¿Sabía que…?

La palabra «mermelada» viene del portugués marmelada, la pasta de membrillo, de marmelo, «membrillo»; algunos antiguos lo llamaban «manzana de oro».