Mottenbohne (Matki)

Vigna aconitifolia

Hülsenfrucht

Kleine braune Bohnen, oft gekeimt, im scharfen Misal aus Maharashtra oder als Usal gekocht.

Herkunft

Indien (Rajasthan, Maharashtra)

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die Bohnen weichen über Nacht ein; ein, zwei Tage gekeimt garen sie in einer Viertelstunde, trocken in etwa einer halben Stunde. Man isst sie gegart. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

GOS (Galacto-Oligosaccharide) · EiweißIn kleiner Menge, zählt nicht Folat (B9) · Unlösliche BallaststoffeWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Sie gehört zu den dürrefestesten Hülsenfrüchten.