Matki

Vigna aconitifolia

légumineuse

Petits haricots bruns, souvent germés, cuits dans le misal épicé du Maharashtra ou en usal.

Origine

Inde (Rajasthan, Maharashtra)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les haricots trempent une nuit ; germés un ou deux jours, ils cuisent un quart d'heure, secs environ une demi-heure. Ils se mangent cuits. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

GOS (galacto-oligosaccharides) · ProtéinesÀ petite dose, sans compter Folates (B9) · Fibres insolublesCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

C'est l'une des légumineuses qui résistent le mieux à la sécheresse.