Milheto japonês (barnyard)

Echinochloa spp.

cereal

Pequenos grãos de um milhete rústico da Ásia, sem glúten, cozidos como um arroz ou em mingau. Traz fibras e amido.

Origem

Índia e Japão

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Lavados, os grãos cozinham de 15 a 20 minutos em duas vezes e meia o seu volume de água, como um arroz, ou mais tempo em mingau; também são comidos como farinha. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Amido resistente RS1 · Fibras insolúveisEm pequena dose, sem contar ArabinoxilanosO que freia Fitatos

Você sabia?

Nos arrozais do Pó, era uma erva daninha temida, que as mondine arrancavam à mão; uma de suas formas chega a imitar o arroz para escapar delas.