Sawahirse

Echinochloa spp.

Getreide

Kleine Körner einer robusten asiatischen Hirse, glutenfrei, wie Reis oder als Brei gekocht. Sie liefert Ballaststoffe und Stärke.

Herkunft

Indien und Japan

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Gewaschen garen die Körner 15 bis 20 Minuten in der zweieinhalbfachen Menge Wasser, wie Reis, oder länger als Brei; sie werden auch als Mehl gegessen. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · Unlösliche BallaststoffeIn kleiner Menge, zählt nicht ArabinoxylaneWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

In den Reisfeldern der Po-Ebene war sie ein gefürchtetes Unkraut, das die Mondine von Hand jäteten; eine ihrer Formen ahmt sogar den Reis nach, um ihnen zu entgehen.