Barnyard millet

Echinochloa spp.

céréale

Petits grains d'un millet rustique d'Asie, sans gluten, cuits comme un riz ou en bouillie. Il apporte fibres et amidon.

Origine

Inde et Japon

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Rincés, les grains cuisent 15 à 20 minutes dans deux fois et demie leur volume d'eau, comme un riz, ou plus longtemps en bouillie ; ils se mangent aussi en farine. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Amidon résistant RS1 · Fibres insolublesÀ petite dose, sans compter ArabinoxylanesCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

Dans les rizières du Pô, c'était une mauvaise herbe redoutée, que les mondine arrachaient à la main ; une de ses formes imite même le riz pour lui échapper.