Mijo japonés (barnyard)
Echinochloa spp.
cereal
Pequeños granos de un mijo rústico de Asia, sin gluten, cocidos como un arroz o en gachas. Aporta fibra y almidón.
- Origen
- India y Japón
- Temporada (España)
- todo el año
- Preparación
- Lavados, los granos se cuecen de 15 a 20 minutos en dos veces y media su volumen de agua, como un arroz, o más tiempo en gachas; también se comen en harina. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.
- Moléculas
- Almidón resistente RS1 · Fibras insolublesEn pequeña dosis, sin contar ArabinoxilanosLo que frena Fitatos
- ¿Sabía que…?
- En los arrozales del Po era una mala hierba temida, que las mondine arrancaban a mano; una de sus formas imita incluso el arroz para escapar de ellas.