Miglio giapponese (barnyard)

Echinochloa spp.

cereale

Piccoli chicchi di un miglio rustico asiatico, senza glutine, cotti come un riso o in pappa. Apporta fibre e amido.

Origine

India e Giappone

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Sciacquati, i chicchi cuociono 15-20 minuti in due volte e mezza il loro volume d'acqua, come un riso, o più a lungo in pappa; si mangiano anche come farina. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · Fibre insolubiliIn piccola dose, non conta ArabinoxilaniCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

Nelle risaie del Po era un'erbaccia temuta, che le mondine strappavano a mano; una delle sue forme imita perfino il riso per sfuggire loro.