Milheto kodo

Paspalum scrobiculatum

cereal

Pequenos grãos de um milhete rústico da África e da Ásia tropicais, sem glúten, cozidos como arroz ou em mingau. Traz fibras e amido.

Origem

Índia

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

O milhete kodo pode ser contaminado pela cravagem do Paspalum, um fungo tóxico e às vezes mortal: compre-o limpo, no comércio. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Amido resistente RS1 · Fibras insolúveisEm pequena dose, sem contar ArabinoxilanosO que freia Fitatos

Você sabia?

Cresce sem irrigação, mas teme um fungo, a cravagem do Paspalum, que o torna tóxico.