Milheto

Panicum miliaceum, Setaria italica

cereal

Pequenos grãos redondos e amarelos de um cereal sem glúten da Ásia temperada, bem adaptado às zonas secas; em mingau, em broas ou como uma sêmola. 100 g crus trazem 11 g de proteínas, 8,5 g de fibras e 3 mg de ferro.

Origem

Norte da China e Sahel

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Lavado em água quente, cozinha de 15 a 20 minutos em duas vezes e meia o seu volume de água, como uma sêmola; tostado um minuto a seco antes, fica mais saboroso. Em mingau, bolinhos ou acompanhamento. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Amido resistente RS1 · Fibras insolúveisEm pequena dose, sem contar ArabinoxilanosO que freia Fitatos · Bociogênicos

Você sabia?

O painço comum era cultivado na China desde o VI milênio antes da nossa era, com o nome de shǔ.