Milheto pequeno (little millet)

Panicum sumatrense

cereal

Pequenos grãos de um milhete asiático, sem glúten, cozidos como arroz ou em mingau, um alimento tradicional da Índia. Traz fibras e amido.

Origem

Índia

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Lavados, os grãos cozinham de 15 a 20 minutos em duas vezes e meia o seu volume de água, como um arroz, ou mais tempo em mingau; também são comidos como farinha. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Amido resistente RS1 · Fibras insolúveisEm pequena dose, sem contar ArabinoxilanosO que freia Fitatos

Você sabia?

É no centro da Índia que mais se cultiva; cresce do Cáucaso e da China até a Malásia.