Mijo kodo
Paspalum scrobiculatum
cereal
Pequeños granos de un mijo rústico de África y Asia tropicales, sin gluten, cocidos como un arroz o en gachas. Aporta fibra y almidón.
- Origen
- India
- Temporada (España)
- todo el año
- Preparación
- El mijo kodo puede estar contaminado por el cornezuelo del Paspalum, un hongo tóxico y a veces mortal: cómprelo limpio, en el comercio. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.
- Moléculas
- Almidón resistente RS1 · Fibras insolublesEn pequeña dosis, sin contar ArabinoxilanosLo que frena Fitatos
- ¿Sabía que…?
- Crece sin riego, pero teme a un hongo, el cornezuelo del Paspalum, que lo vuelve tóxico.