Kodo-Hirse

Paspalum scrobiculatum

Getreide

Kleine Körner einer robusten Hirse aus dem tropischen Afrika und Asien, glutenfrei, wie Reis oder als Brei gekocht. Sie liefert Ballaststoffe und Stärke.

Herkunft

Indien

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Kodohirse kann mit dem Paspalum-Mutterkorn befallen sein, einem giftigen, manchmal tödlichen Pilz: gereinigt im Handel kaufen. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · Unlösliche BallaststoffeIn kleiner Menge, zählt nicht ArabinoxylaneWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Sie wächst ohne Bewässerung, ist aber anfällig für einen Pilz, das Paspalum-Mutterkorn, das sie giftig macht.