Miglio kodo

Paspalum scrobiculatum

cereale

Piccoli chicchi di un miglio rustico dell'Africa e dell'Asia tropicali, senza glutine, cotti come un riso o in pappa. Apporta fibre e amido.

Origine

India

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Il miglio kodo può essere contaminato dalla segale cornuta del Paspalum, un fungo tossico e a volte mortale: compratelo pulito, in negozio. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · Fibre insolubiliIn piccola dose, non conta ArabinoxilaniCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

Cresce senza irrigazione, ma teme un fungo, la segale cornuta del Paspalum, che lo rende tossico.