Milheto-painço

Setaria italica, S. viridis

cereal

Pequenos grãos redondos de um cereal asiático, o painço-italiano, sem glúten; em mingau ou pão na China, na Índia e na Birmânia. Traz fibras e amido.

Origem

China

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Lavados, os grãos cozinham de 15 a 20 minutos em duas vezes e meia o seu volume de água, como um arroz, ou mais tempo em mingau; também são comidos como farinha. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Amido resistente RS1 · Fibras insolúveisEm pequena dose, sem contar ArabinoxilanosO que freia Fitatos

Você sabia?

A China é o maior produtor; em outros lugares, suas sementes alimentam sobretudo pássaros de gaiola, daí seu nome francês de “milhete-dos-pássaros”.