Millet des oiseaux

Setaria italica, S. viridis

céréale

Petits grains ronds d'une céréale d'Asie, la sétaire d'Italie, sans gluten ; en bouillie ou en pain en Chine, en Inde et en Birmanie. Il apporte fibres et amidon.

Origine

Chine

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Rincés, les grains cuisent 15 à 20 minutes dans deux fois et demie leur volume d'eau, comme un riz, ou plus longtemps en bouillie ; ils se mangent aussi en farine. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Amidon résistant RS1 · Fibres insolublesÀ petite dose, sans compter ArabinoxylanesCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

La Chine en est le premier producteur ; ailleurs, ses graines nourrissent surtout les oiseaux en cage, d'où son nom.