Milheto-pérola

Cenchrus americanus

cereal

Pequenos grãos cinzentos de um cereal das zonas semiáridas do Sahel, da Índia e do Paquistão, sem glúten; em mingau, cuscuz de milhete ou broas. Traz fibras, arabinoxilanas e vitamina B1.

Origem

Sahel

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Lavados, os grãos ficam de molho algumas horas e cozinham de 30 a 40 minutos; também é comido como farinha, mingau de milheto ou beijus. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Amido resistente RS1 · Arabinoxilanos · Vitamina B1 (tiamina) · Fibras insolúveis · MetioninaEm pequena dose, sem contar Ferro vegetalO que freia Fitatos · Bociogênicos

Você sabia?

Suas espigas densas, de 20 cm a 1,5 m, lembram as velas dos juncos, daí seu nome francês de milhete-vela; na África francófona é o “milhete pequeno”, e o sorgo o “grande”.