Kolbenhirse

Setaria italica, S. viridis

Getreide

Kleine runde Körner eines asiatischen Getreides, der Kolbenhirse, glutenfrei; als Brei oder Brot in China, Indien und Birma. Sie liefert Ballaststoffe und Stärke.

Herkunft

China

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Gewaschen garen die Körner 15 bis 20 Minuten in der zweieinhalbfachen Menge Wasser, wie Reis, oder länger als Brei; sie werden auch als Mehl gegessen. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · Unlösliche BallaststoffeIn kleiner Menge, zählt nicht ArabinoxylaneWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

China ist der größte Erzeuger; anderswo füttert man mit ihren Samen vor allem Käfigvögel, daher ihr französischer Name „Vogelhirse“.