Mijo cola de zorra

Setaria italica, S. viridis

cereal

Pequeños granos redondos de un cereal asiático, el mijo menor, sin gluten; en gachas o en pan en China, la India y Birmania. Aporta fibra y almidón.

Origen

China

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Lavados, los granos se cuecen de 15 a 20 minutos en dos veces y media su volumen de agua, como un arroz, o más tiempo en gachas; también se comen en harina. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · Fibras insolublesEn pequeña dosis, sin contar ArabinoxilanosLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

China es el primer productor; en otros lugares sus semillas alimentan sobre todo a los pájaros de jaula, de ahí su nombre francés de «mijo de los pájaros».