Miglio coda di volpe

Setaria italica, S. viridis

cereale

Piccoli chicchi tondi di un cereale asiatico, il panico, senza glutine; in pappa o in pane in Cina, India e Birmania. Apporta fibre e amido.

Origine

Cina

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Sciacquati, i chicchi cuociono 15-20 minuti in due volte e mezza il loro volume d'acqua, come un riso, o più a lungo in pappa; si mangiano anche come farina. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · Fibre insolubiliIn piccola dose, non conta ArabinoxilaniCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

La Cina ne è il primo produttore; altrove i suoi semi nutrono soprattutto gli uccelli in gabbia, da cui il nome francese di «miglio degli uccelli».