Milheto-dedo / ragi

Eleusine coracana

cereal

Pequenos grãos marrom-avermelhados de um cereal da África oriental, o capim-pé-de-galinha-gigante, muito ricos em cálcio; moídos em farinha para mingaus, broas e dosas do sul da Índia. Trazem ferro e fibras.

Origem

Planaltos da Etiópia e de Uganda

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

É comido sobretudo como farinha: dissolvida e cozida alguns minutos em mingau, ou em panquecas, dosas e bolinhos (ragi mudde); em grão, cozinha de 20 a 30 minutos. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Amido resistente RS1 · Ferro vegetal · Fibras insolúveisEm pequena dose, sem contar Arabinoxilanos · CálcioO que freia Fitatos

Você sabia?

Vindo da África oriental, chegou à Índia há cerca de 3 000 anos; é o ragi, também chamado de milhete-vermelho.