Mijo pequeño (little millet)
Panicum sumatrense
cereal
Pequeños granos de un mijo asiático, sin gluten, cocidos como un arroz o en gachas, un alimento tradicional de la India. Aporta fibra y almidón.
- Origen
- India
- Temporada (España)
- todo el año
- Preparación
- Lavados, los granos se cuecen de 15 a 20 minutos en dos veces y media su volumen de agua, como un arroz, o más tiempo en gachas; también se comen en harina. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.
- Moléculas
- Almidón resistente RS1 · Fibras insolublesEn pequeña dosis, sin contar ArabinoxilanosLo que frena Fitatos
- ¿Sabía que…?
- Donde más se cultiva es en el centro de la India; crece del Cáucaso y China hasta Malasia.