Miglio piccolo (little millet)

Panicum sumatrense

cereale

Piccoli chicchi di un miglio asiatico, senza glutine, cotti come un riso o in pappa, un alimento tradizionale dell'India. Apporta fibre e amido.

Origine

India

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Sciacquati, i chicchi cuociono 15-20 minuti in due volte e mezza il loro volume d'acqua, come un riso, o più a lungo in pappa; si mangiano anche come farina. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · Fibre insolubiliIn piccola dose, non conta ArabinoxilaniCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

È nell'India centrale che lo si coltiva di più; cresce dal Caucaso e dalla Cina fino alla Malesia.