Kleine Hirse

Panicum sumatrense

Getreide

Kleine Körner einer asiatischen Hirse, glutenfrei, wie Reis oder als Brei gekocht, ein traditionelles Nahrungsmittel Indiens. Sie liefert Ballaststoffe und Stärke.

Herkunft

Indien

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Gewaschen garen die Körner 15 bis 20 Minuten in der zweieinhalbfachen Menge Wasser, wie Reis, oder länger als Brei; sie werden auch als Mehl gegessen. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · Unlösliche BallaststoffeIn kleiner Menge, zählt nicht ArabinoxylaneWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Am meisten wird sie in Zentralindien angebaut; sie wächst vom Kaukasus und China bis Malaysia.