Nameko

Pholiota nameko

cogumelo

Pequeno cogumelo âmbar de chapéu de 3 a 8 cm, coberto por uma camada gelatinosa, cultivado em grande escala na Ásia; liga a sopa de missô, os soba e os cozidos. Traz betaglucanos e ergotioneína.

Origem

Japão

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

É enxaguado rapidinho, a camada gelatinosa fica, porque é ela que engrossa, e depois cozido alguns minutos na sopa de missô, no macarrão ou num molho; é comido cozido.

Moléculas

Betaglucanas de cogumelos · ErgotioneínaEm pequena dose, sem contar Mucilagens · Vitamina D

Você sabia?

Sua camada viscosa, longe de ser defeito, é sua fama no Japão: é ela que dá cremosidade à sopa de missô.