Nameko

Pholiota nameko

fungo

Piccolo fungo ambrato dal cappello di 3-8 cm, ricoperto da una patina gelatinosa, coltivato su larga scala in Asia; lega la zuppa di miso, i soba e gli stufati. Apporta beta-glucani ed ergotioneina.

Origine

Giappone

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si sciacqua velocemente, la sua patina gelatinosa resta, perché è lei che lega, poi si cuoce qualche minuto nella zuppa di miso, nei noodles o in una salsa; si mangia cotto.

Molecole

Beta-glucani dei funghi · ErgotioneinaIn piccola dose, non conta Mucillagini · Vitamina D

Lo sapeva?

La sua patina viscosa, lungi dall'essere un difetto, ne fa la fama in Giappone: è lei a dare cremosità alla zuppa di miso.