Nameko

Pholiota nameko

champignon

Petit champignon ambré au chapeau de 3 à 8 cm, recouvert d'un enduit gélatineux, cultivé à grande échelle en Asie ; il lie la soupe miso, les soba et les plats mijotés. Il apporte bêta-glucanes et ergothionéine.

Origine

Japon

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Il se rince rapidement — son enduit gélatineux reste, c'est lui qui lie — puis se cuit quelques minutes dans la soupe miso, des nouilles ou une sauce ; il se mange cuit.

Molécules

Bêta-glucanes de champignons · ErgothionéineÀ petite dose, sans compter Mucilages · Vitamine D

Le saviez-vous ?

Son enrobage visqueux, loin d'être un défaut, fait sa réputation au Japon : c'est lui qui donne à la soupe miso son onctuosité.