Nameko

Pholiota nameko

Pilz

Kleiner bernsteinfarbener Pilz mit 3 bis 8 cm breitem Hut und gallertartigem Überzug, in Asien in großem Stil angebaut; er bindet Misosuppe, Soba und Eintöpfe. Er liefert Beta-Glucane und Ergothionein.

Herkunft

Japan

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Er wird kurz abgespült – der gallertartige Überzug bleibt, er bindet – und dann ein paar Minuten in Misosuppe, Nudeln oder Soße gegart; er wird gegart gegessen.

Moleküle

Beta-Glucane aus Pilzen · ErgothioneinIn kleiner Menge, zählt nicht Schleimstoffe · Vitamin D

Wussten Sie schon?

Sein schleimiger Überzug ist kein Makel, sondern sein Ruhm in Japan: Er macht die Misosuppe sämig.