Nameko

Pholiota nameko

seta

Pequeño hongo ambarino de sombrero de 3 a 8 cm, cubierto de una capa gelatinosa, cultivado a gran escala en Asia; liga la sopa de miso, los soba y los guisos. Aporta betaglucanos y ergotioneína.

Origen

Japón

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Se enjuaga rápido, su capa gelatinosa se queda, porque es la que espesa, y se cuece unos minutos en la sopa de miso, fideos o una salsa; se come cocinado.

Moléculas

Betaglucanos de setas · ErgotioneínaEn pequeña dosis, sin contar Mucílagos · Vitamina D

¿Sabía que…?

Su capa viscosa, lejos de ser un defecto, es su fama en Japón: es la que da untuosidad a la sopa de miso.