Nopal

Opuntia spp.

legume · prebiótico

Raquetes jovens e carnudas da figueira-da-índia, um cacto do México, sem os espinhos e depois cozidas ou grelhadas; um pouco ácidas, com uma mucilagem que engrossa. Trazem mucilagens, cálcio e betalaínas.

Origem

México

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Os espinhos finos e invisíveis — os glóquidios — são o verdadeiro problema, não os grandes: passe a palma pela chama ou raspe-a com uma faca antes de a cortar. Seus oxalatos passam para a água: um cozimento em água, jogando a água fora, leva boa parte.

Moléculas

Mucilagens · BetalaínasEm pequena dose, sem contar LicopenoO que freia Oxalatos

Você sabia?

Aparece no brasão da bandeira mexicana: a águia está pousada sobre um nopal.