Nopal

Opuntia spp.

verdura · prebiótico

Pencas jóvenes y carnosas de la chumbera, un cactus de México, limpias de espinas y luego cocidas o asadas; algo ácidas, con un mucílago que espesa. Aportan mucílagos, calcio y betalaínas.

Origen

México

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las espinas finas e invisibles — los gloquidios — son el verdadero problema, no las grandes: pase la penca por la llama o ráspela con un cuchillo antes de cortarla. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Mucílagos · BetalaínasEn pequeña dosis, sin contar LicopenoLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

Figura en el escudo de la bandera mexicana: el águila está posada sobre un nopal.