Nopal

Opuntia spp.

légume · prébiotique

Jeunes raquettes charnues du figuier de Barbarie, un cactus du Mexique, épluchées de leurs épines puis cuites ou grillées ; un peu acidulées, avec un mucilage qui épaissit. Elles apportent mucilages, calcium et bétalaïnes.

Origine

Mexique

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les épines fines et invisibles — les glochides — sont le vrai problème, pas les grandes : passez la raquette à la flamme ou grattez-la au couteau avant de la tailler. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Mucilages · BétalaïnesÀ petite dose, sans compter LycopèneCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Il figure dans les armoiries du drapeau mexicain : l'aigle y est perché sur un nopal.