Nopal

Opuntia spp.

Gemüse · Präbiotikum

Junge, fleischige Glieder des Feigenkaktus aus Mexiko, von den Stacheln befreit, dann gegart oder gegrillt; leicht säuerlich, mit bindendem Schleim. Sie liefern Schleimstoffe, Kalzium und Betalaine.

Herkunft

Mexiko

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die feinen, unsichtbaren Stacheln — die Glochiden — sind das eigentliche Problem, nicht die großen: ziehen Sie das Ohr durch eine Flamme oder schaben Sie es mit dem Messer ab, bevor Sie es schneiden. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Schleimstoffe · BetalaineIn kleiner Menge, zählt nicht LycopinWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Er erscheint im Wappen auf der mexikanischen Flagge: Der Adler sitzt dort auf einem Nopal.