Nopal
Opuntia spp.
verdura · prebiotico
Giovani pale carnose del fico d'India, un cactus del Messico, private delle spine e poi cotte o grigliate; un po' acidule, con una mucillagine che addensa. Apportano mucillagini, calcio e betalaine.
- Origine
- Messico
- Stagione (Italia)
- tutto l'anno
- Preparazione
- Le spine fini e invisibili — i glochidi — sono il vero problema, non quelle grandi: passi la pala sulla fiamma o la raschi col coltello prima di tagliarla. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.
- Molecole
- Mucillagini · BetalaineIn piccola dose, non conta LicopeneCiò che frena Ossalati
- Lo sapeva?
- Compare nello stemma della bandiera messicana: l'aquila vi è posata su un nopal.