Okpiye

Anonychium africanum

leguminosa · fermentado

Sementes de uma árvore das savanas, cozidas e depois fermentadas num condimento marrom de cheiro forte, que perfuma as sopas como o soumbala.

Origem

Centro da Nigéria (idoma, igala)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Não é comido assim: uma bolinha é esfarelada na sopa ou no molho no início do cozimento, como um tablete de caldo, e se desfaz ali.

Moléculas

ProteínasEm pequena dose, sem contar GOS (galacto-oligossacarídeos) · Folatos (B9) · Fibras insolúveis

Você sabia?

É o primo nigeriano do iru: mesma família de árvores, mesma fermentação.