Okpiye

Anonychium africanum

legumbre · fermentado

Semillas de un árbol de las sabanas, cocidas y luego fermentadas en un condimento marrón de olor fuerte, que perfuma las sopas como el soumbala.

Origen

Centro de Nigeria (idoma, igala)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

No se come tal cual: una bolita se desmenuza en la sopa o la salsa al empezar la cocción, como un cubito de caldo, y se deshace en ella.

Moléculas

ProteínasEn pequeña dosis, sin contar GOS (galactooligosacáridos) · Folatos (B9) · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Es el primo nigeriano del iru: misma familia de árboles, misma fermentación.