Okpiye

Anonychium africanum

Hülsenfrucht · fermentiert

Samen eines Savannenbaums, gekocht und dann zu einer stark riechenden braunen Würzpaste fermentiert, die Suppen wie Soumbala aromatisiert.

Herkunft

Zentralnigeria (Idoma, Igala)

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Es wird nicht pur gegessen: Ein Kügelchen wird zu Beginn des Garens in Suppe oder Soße gebröselt, wie ein Brühwürfel, und löst sich darin auf.

Moleküle

EiweißIn kleiner Menge, zählt nicht GOS (Galacto-Oligosaccharide) · Folat (B9) · Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

Es ist der nigerianische Verwandte des Iru: dieselbe Baumfamilie, dieselbe Fermentation.