Okpiye

Anonychium africanum

légumineuse · fermenté

Graines d'un arbre des savanes, cuites puis fermentées en un condiment brun à l'odeur forte, qui parfume les soupes comme le soumbala.

Origine

Centre du Nigeria (Idoma, Igala)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Il ne se mange pas tel quel : une petite boule s'émiette dans la soupe ou la sauce en début de cuisson, comme un bouillon cube, et y fond.

Molécules

ProtéinesÀ petite dose, sans compter GOS (galacto-oligosaccharides) · Folates (B9) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

C'est le cousin nigérian de l'iru : même famille d'arbres, même fermentation.