Okpiye

Anonychium africanum

legume · fermentato

Semi di un albero delle savane, cotti poi fermentati in un condimento bruno dall'odore forte, che profuma le zuppe come il soumbala.

Origine

Nigeria centrale (idoma, igala)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Non si mangia così: una pallina si sbriciola nella zuppa o nella salsa all'inizio della cottura, come un dado da brodo, e vi si scioglie.

Molecole

ProteineIn piccola dose, non conta GOS (galatto-oligosaccaridi) · Folati (B9) · Fibre insolubili

Lo sapeva?

È il cugino nigeriano dell'iru: stessa famiglia di alberi, stessa fermentazione.