Persicárias silvestres

Persicaria spp., Polygonum spp. …

folha · legume

Folhas e brotos jovens de persicárias de lugares húmidos, em salada na Indochina e no Benim, cozidos noutras partes de África; algumas sobretudo em tempos de fome.

Origem

África, Ásia tropical e Austrália

Onde encontrá-la

À beira de lagoas, rios e arrozais.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As folhas e os brotos novos são enxaguados e cozidos alguns minutos, fervidos, no vapor ou num molho; são comidos cozidos. Seus oxalatos passam para a água: um cozimento em água, jogando a água fora, leva boa parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantinaEm pequena dose, sem contar Nitratos dos vegetais · ClorofilaO que freia Oxalatos

Você sabia?

Na RD do Congo queimam-se algumas destas persicárias para obter um sal vegetal.