Renouées sauvages

Persicaria spp., Polygonum spp. …

feuille · légume

Feuilles et jeunes pousses de renouées des lieux humides, en salade en Indochine et au Bénin, cuites ailleurs en Afrique ; certaines surtout en temps de disette.

Origine

Afrique, Asie tropicale et Australie

Où la trouver

Au bord des mares, des rivières et des rizières.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles et les jeunes pousses se rincent et cuisent quelques minutes, bouillies, à la vapeur ou en sauce ; elles se mangent cuites. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthineÀ petite dose, sans compter Nitrates des légumes · ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

En RD Congo, on brûle certaines de ces renouées pour en tirer un sel végétal.